Loin de moi l'idée de vanter les mérites et les bienfaits d'un voyage dans les Dolomites, la réputation de la région n'est plus à faire ! Je vous propose la réponse à une question existentielle pour tout français en balade : on mange quoi ?
Comment cuisiner une marmotte ?
Se procurer l'animal
La première chose à faire est, bien évidemment, d'avoir une marmotte sous la main. Je viens de téléphoner au supermarché, l'article est momentanément indisponible, veuillez nous excuser de la rupture de stock....bip bip bip bip.
Comme tout gibier potentiel, la marmotte mérite sa chasse. Oui, cet animal familier n'est pas protégé. Manquerait plus que ça...le rat ! Du latin, Mur Montis, la souris de montagne se dégotte pas en plaine. Hardi petit ! Va falloir monter un peu.....
Etablir son poste de chasse
Bon, étape numéro un : choisir le terrain de chasse.
Pourquoi pas l'Italie ? Oublions les protections politico-familiales, l'insignifiant rongeur ne préoccupe personne et pullule sur toute la chaîne alpine. De plus, là-bas, la marmotte y est alerte, de l'italien : all erta, sur les hauteurs, cqfd.
Choisir un endroit encore plus haut que la marmotte qui rappelons-le est alerte. Scruter l'horizon du plus loin au plus près.
Enfin sur zone
(/uploads/CDR/03/N_cdi_chemin_14456_1251112410.jpg) Attention à ne pas vous endormir comme une....
......comme une marmotte ! Pffff !
Lever une paupière, puis l'autre, reprenons l'observation.
Tu as trouvé une petite meute. Elles sont là, à te fixer avec leurs sales petits yeux vicieux et à se foutre de toi en ricanant.
Une seule envie : les égorger, toutes !
Allez... on se calme, on respire, on est bien, on est à la montagne...
Relax.
La chasse
Eviter la dynamite pour le bruit, le lance-flammes pour l'odeur, l'arsenic pour le mauvais goût à la viande.
Rusons un peu. Se munir simplement d'un gourdin, d'une poivrière et de ruban adhésif.
Les misérables vermines sont curieuses. Nous allons utiliser cela : prévoir une large pierre, style costaud, le truc épais. Géologiquement du schiste lustré est trop fragile. Préférer le granitique au sédimentaire. Une bonne lauze en gneiss. Incassable !
La poser à l'entrée du terrier délicatement en pleine nuit pendant que tout le monde dort...oui, comme une marmotte ! Mais ça on l'a déjà dit....
Outil indispensable
(/uploads/CDR/79/N_cdi_chemin_14454_1251112306.jpg) Prévoir un bonne pincée de poivre et en faire un petit cône sur la lauze.
C'est tout ! Attendre le matin....
Sortant de son sommeil, le délicat animal affamé arrive au seuil de son gîte. Et s'interroge. (quelle est cette pierre étrange ?) Faisant le tour prudemment, elle s'approche du tas de poivre qu'elle ne peut s'empêcher de renifler....snif snif....sniffff nisffff niffff ffff fffff....aaaaaa......aaaaaat......Attchouuuuum !
Pan, elle vient de s'assommer en éternuant contre la grosse pierre.
Vite
(/uploads/CDR/fe/N_cdi_chemin_14458_1251112493.jpg)
Là, c'est gagné, un grand coup de gourdin derrière les étiquettes. Elle fait moins la maligne la garce ! Du ruban adhésif sur les pattes, c'est vachement agressif les griffes de cette sale bête.
Pof, dans le sac à dos et en avant dans la vallée, retour à la cuisine.
Cuisiner l'animal
Une grande planche à découper, préalablement vider la marmotte de tout le foin qu'elle s'empiffre à longueur de journée. On peut conserver le pelage pour des pantoufles. Dans ce cas, ramener deux marmottes......
Faites blanchir la marmotte à gros bouillons dans une cocotte avec un bouquet garni.Lorsqu'elle siffle, c'est bon ! ...euh, c'est la marmite qui siffle maintenant et plus la bestiole.
La placer dans un plat en terre, assaisonner de sel, poivre (récupéré sur la lauze pour ne pas gâcher), carottes en rondelles, thym de montagne, oignons en dés. Couvrir de vin rouge. Laisser cuire 1h30 thermostat 6.
C'est prêt.
Facile et pas cher.
La capture s'effectuant de nuit, on peut tranquillement fausser compagnie à notre groupe à la faveur d'un voyage Allibert pour ramener ce trophée chez soi. On est loin du Big Five africain mais bon on fait avec c'qu'on a sous la main et l'Italie, c'est pas loin.
Être nature, être sauvage !
Ps : on peut manger notre ragoût de marmotte avec des pâtes.
NB : Comment cuire ses pâtes comme en Italie !
Le bon matériel
La casserole utilisée doit être haute et de grande contenance ; l'eau ne doit pas dépasser
Ne pas mégoter sur les ingrédients : que du bon !
(/uploads/CDR/8c/N_cdi_chemin_14459_1251112514.jpg) les 3/4 de la hauteur. Pas d'émail qui accroche les pâtes. Le métal fonctionne bien : acier ou aluminium.
Pourquoi saler l'eau de cuisson ?
Le but premier est de pouvoir faire augmenter la température de l'eau. L'eau salée bout à une température plus élevée que l'eau douce. L'eau est plus chaude, les pâtes cuisent mieux ! Bravo !
L'important est de saler l'eau au moment de l'ébullition, l'eau remontera plus vite en température. Ne pas mettre d'huile dans l'eau qui protègerait les pâtes et les empêcherait de cuire.
Comment saler l'eau ?
Trop tard, le sel ne pénètre pas au coeur des pâtes ; trop tôt, il allonge le temps d'ébullition.
La règle du 10/100/1000 : 10 g de sel / 100 g de pâtes / 1 litre d'eau.
Un pomme de terre absorbe le sel dans un plat trop salé en cas de doute. Resaler la sauce à l'inverse.
Le sel incorporé, plonger les pâtes et remonter le feu pour retrouver le point d'ébullition, qu'il faut laisser le temps de la cuisson.
La cuisson
Ne pas couvrir mais remuer pour une cuisson homogène. Respecter le temps indiqué sur l'emballage. Le point idéal de cuisson est atteint lorsqu'elles sont tendres à l'extérieur et encore dures à l'intérieur. C'est ce moment particulier de la cuisson qui est appelé "al dente" par les italiens (que l'on sent sous la dent). Les napolitains cuisent même "fujenni" (à peine cuit), soit une minute de moins que les indications du paquet.
Le bon égouttage
Avant l'égouttage, le feu coupé, verser un verre d'eau froide pour faire ba
Ah le régal....au final !
(/uploads/CDR/30/N_cdi_chemin_14460_1251112538.jpg) isser la température de l'eau, ensuite il faut les égoutter, les accommoder et les servir rapidement.
Les sauces d'accompagnement doivent être généralement réchauffées afin de mieux accueillir les pâtes, en les enrobant délicatement. On peut réserver une louche d'eau de cuisson des pâtes pour l'on rajoute à une sauce trop épaisse.
En Italie, les pâtes sont le « primo piatto », le premier plat, c'est-à-dire, l'entrée.
Et pourquoi on mange des pâtes ?
Pas que pour accompagner son civet de marmotte : pour avoir de l'énergie !!! Le sportif doit consommer des féculents à chaque repas, avant l'effort, pour avoir suffisamment d'énergie, et après l'effort, pour reconstituer ses réserves en glycogènes, qui est le composant essentiel du fonctionnement de nos muscles et la clé de la réussite d'une bonne filière énergétique.
Être nature, être en forme !
;-)
Patrick B. (Il l'a fait) : posté le 24/08/09 à 13:10
Comment cuisiner une marmotte ?
Se procurer l'animal
La première chose à faire est, bien évidemment, d'avoir une marmotte sous la main. Je viens de téléphoner au supermarché, l'article est momentanément indisponible, veuillez nous excuser de la rupture de stock....bip bip bip bip.
Comme tout gibier potentiel, la marmotte mérite sa chasse. Oui, cet animal familier n'est pas protégé. Manquerait plus que ça...le rat ! Du latin, Mur Montis, la souris de montagne se dégotte pas en plaine. Hardi petit ! Va falloir monter un peu.....
Etablir son poste de chasse
Bon, étape numéro un : choisir le terrain de chasse.
Pourquoi pas l'Italie ? Oublions les protections politico-familiales, l'insignifiant rongeur ne préoccupe personne et pullule sur toute la chaîne alpine. De plus, là-bas, la marmotte y est alerte, de l'italien : all erta, sur les hauteurs, cqfd.
Choisir un endroit encore plus haut que la marmotte qui rappelons-le est alerte. Scruter l'horizon du plus loin au plus près.
Enfin sur zone
(/uploads/CDR/03/N_cdi_chemin_14456_1251112410.jpg) Attention à ne pas vous endormir comme une....
......comme une marmotte ! Pffff !
Lever une paupière, puis l'autre, reprenons l'observation.
Tu as trouvé une petite meute. Elles sont là, à te fixer avec leurs sales petits yeux vicieux et à se foutre de toi en ricanant.
Une seule envie : les égorger, toutes !
Allez... on se calme, on respire, on est bien, on est à la montagne...
Relax.
La chasse
Eviter la dynamite pour le bruit, le lance-flammes pour l'odeur, l'arsenic pour le mauvais goût à la viande.
Rusons un peu. Se munir simplement d'un gourdin, d'une poivrière et de ruban adhésif.
Les misérables vermines sont curieuses. Nous allons utiliser cela : prévoir une large pierre, style costaud, le truc épais. Géologiquement du schiste lustré est trop fragile. Préférer le granitique au sédimentaire. Une bonne lauze en gneiss. Incassable !
La poser à l'entrée du terrier délicatement en pleine nuit pendant que tout le monde dort...oui, comme une marmotte ! Mais ça on l'a déjà dit....
Outil indispensable
(/uploads/CDR/79/N_cdi_chemin_14454_1251112306.jpg) Prévoir un bonne pincée de poivre et en faire un petit cône sur la lauze.
C'est tout ! Attendre le matin....
Sortant de son sommeil, le délicat animal affamé arrive au seuil de son gîte. Et s'interroge. (quelle est cette pierre étrange ?) Faisant le tour prudemment, elle s'approche du tas de poivre qu'elle ne peut s'empêcher de renifler....snif snif....sniffff nisffff niffff ffff fffff....aaaaaa......aaaaaat......Attchouuuuum !
Pan, elle vient de s'assommer en éternuant contre la grosse pierre.
Vite
(/uploads/CDR/fe/N_cdi_chemin_14458_1251112493.jpg)
Là, c'est gagné, un grand coup de gourdin derrière les étiquettes. Elle fait moins la maligne la garce ! Du ruban adhésif sur les pattes, c'est vachement agressif les griffes de cette sale bête.
Pof, dans le sac à dos et en avant dans la vallée, retour à la cuisine.
Cuisiner l'animal
Une grande planche à découper, préalablement vider la marmotte de tout le foin qu'elle s'empiffre à longueur de journée. On peut conserver le pelage pour des pantoufles. Dans ce cas, ramener deux marmottes......
Faites blanchir la marmotte à gros bouillons dans une cocotte avec un bouquet garni.Lorsqu'elle siffle, c'est bon ! ...euh, c'est la marmite qui siffle maintenant et plus la bestiole.
La placer dans un plat en terre, assaisonner de sel, poivre (récupéré sur la lauze pour ne pas gâcher), carottes en rondelles, thym de montagne, oignons en dés. Couvrir de vin rouge. Laisser cuire 1h30 thermostat 6.
C'est prêt.
Facile et pas cher.
La capture s'effectuant de nuit, on peut tranquillement fausser compagnie à notre groupe à la faveur d'un voyage Allibert pour ramener ce trophée chez soi. On est loin du Big Five africain mais bon on fait avec c'qu'on a sous la main et l'Italie, c'est pas loin.
Être nature, être sauvage !
Ps : on peut manger notre ragoût de marmotte avec des pâtes.
NB : Comment cuire ses pâtes comme en Italie !
Le bon matériel
La casserole utilisée doit être haute et de grande contenance ; l'eau ne doit pas dépasser
Ne pas mégoter sur les ingrédients : que du bon !
(/uploads/CDR/8c/N_cdi_chemin_14459_1251112514.jpg) les 3/4 de la hauteur. Pas d'émail qui accroche les pâtes. Le métal fonctionne bien : acier ou aluminium.
Pourquoi saler l'eau de cuisson ?
Le but premier est de pouvoir faire augmenter la température de l'eau. L'eau salée bout à une température plus élevée que l'eau douce. L'eau est plus chaude, les pâtes cuisent mieux ! Bravo !
L'important est de saler l'eau au moment de l'ébullition, l'eau remontera plus vite en température. Ne pas mettre d'huile dans l'eau qui protègerait les pâtes et les empêcherait de cuire.
Comment saler l'eau ?
Trop tard, le sel ne pénètre pas au coeur des pâtes ; trop tôt, il allonge le temps d'ébullition.
La règle du 10/100/1000 : 10 g de sel / 100 g de pâtes / 1 litre d'eau.
Un pomme de terre absorbe le sel dans un plat trop salé en cas de doute. Resaler la sauce à l'inverse.
Le sel incorporé, plonger les pâtes et remonter le feu pour retrouver le point d'ébullition, qu'il faut laisser le temps de la cuisson.
La cuisson
Ne pas couvrir mais remuer pour une cuisson homogène. Respecter le temps indiqué sur l'emballage. Le point idéal de cuisson est atteint lorsqu'elles sont tendres à l'extérieur et encore dures à l'intérieur. C'est ce moment particulier de la cuisson qui est appelé "al dente" par les italiens (que l'on sent sous la dent). Les napolitains cuisent même "fujenni" (à peine cuit), soit une minute de moins que les indications du paquet.
Le bon égouttage
Avant l'égouttage, le feu coupé, verser un verre d'eau froide pour faire ba
Ah le régal....au final !
(/uploads/CDR/30/N_cdi_chemin_14460_1251112538.jpg) isser la température de l'eau, ensuite il faut les égoutter, les accommoder et les servir rapidement.
Les sauces d'accompagnement doivent être généralement réchauffées afin de mieux accueillir les pâtes, en les enrobant délicatement. On peut réserver une louche d'eau de cuisson des pâtes pour l'on rajoute à une sauce trop épaisse.
En Italie, les pâtes sont le « primo piatto », le premier plat, c'est-à-dire, l'entrée.
Et pourquoi on mange des pâtes ?
Pas que pour accompagner son civet de marmotte : pour avoir de l'énergie !!! Le sportif doit consommer des féculents à chaque repas, avant l'effort, pour avoir suffisamment d'énergie, et après l'effort, pour reconstituer ses réserves en glycogènes, qui est le composant essentiel du fonctionnement de nos muscles et la clé de la réussite d'une bonne filière énergétique.
Être nature, être en forme !
;-)