Cuisines du monde : Amérique du Sud
Le Ceviche péruvien,
un plat typique d’Amérique du Sud
La gastronomie du Pérou, considérée comme l’une des meilleures cuisines d’Amérique latine, est aussi variée que les paysages qu’abrite le pays.
Un mélange de saveurs latines
La cuisine péruvienne ne ressemble à aucune autre. Cela s’explique tout d’abord par la diversité géographique et climatique du pays, qui permet de cultiver des produits bien différents selon la région. On trouve, au Pérou, épices, fruits exotiques, cacao, poisson, fruits de mer, café, viandes, et bien sûr, légumes en tous genres. Il existe, par exemple, plus de 2 000 types de pommes de terre, dont les formes et les goûts sont aussi variés que les panoramas rencontrés ! Les spécialités diffèrent donc que vous vous situiez sur la côte Pacifique, dans les Andes, ou en Amazonie.
À cela, vous ajoutez les nombreuses influences que le pays a vécues au fil de son histoire : espagnole, créole, japonaise… et vous savourez une cuisine d’une diversité remarquable !
Et entre tous, s’il y a bien un plat absolument incontournable au Pérou, c’est le ceviche.
Recette du ceviche péruvien
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g de poisson à chair ferme (mérou, cabillaud…) • 4 citrons verts • 1 c. à café d’ail mixé • 1 c. à café de persil • 1 piment d’Espelette (ou 1 ají, piment péruvien) • 1 oignon rouge • coriandre • quelques feuilles de salade • Sel, poivre.
1 • Couper les filets de poisson en petits dés de 2 cm et les faire tremper dans de l’eau froide salée. Trancher les oignons en fines lamelles, les rincer sous l’eau froide, puis les égoutter.
2 • Sécher les dés de poisson cru et les déposer dans un plat creux. Ajouter l’oignon, l’ail mixé, le persil ciselé, la coriandre hachée, quelques rondelles de piment, le sel et le poivre.
3 • Ajouter le jus de citron et laisser mariner le tout pendant au moins 30 min, mais pas plus de 1 h 15 afin de ne pas “faire cuire” le poisson.
4 • Servir le ceviche sur un lit de salade verte, accompagné de maïs et de patates douces.
Quoi de mieux que de savourer un véritable ceviche en terres péruviennes ? Découvrez notre Top 10 des lieux et activités incontournables à faire au Pérou !
La Feijoada du Brésil,
une spécialité d’Amérique du Sud
La plupart des plats du Brésil rassemblent de nombreuses diversités, en créant un métissage culinaire exceptionnel.
Une cuisine brésilienne aux nombreuses influences
La gastronomie brésilienne est marquée par le mélange des influences portugaises, créoles et autochtones.
On retrouve dans les mets une base de riz et de haricots noirs ou rouges très courante. À cela, s’ajoute assez régulièrement la farine de manioc, de même que des légumes typiques, comme le gombo ou la banane plantain, et une viande, ou un poisson, ou des fruits de mer.
Entre toutes les spécialités, la feijoada brésilienne est un véritable symbole de la cuisine locale et représente le plat national.
Recette de la feijoada brésilienne
Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de côtes de porc • 2 queues de porc • 1 pied de porc • 200 g de filet de porc • 200 g de saucisse de porc fumée • 150 g de bacon • 200 g de saucisses de Montbéliard • 500 g de haricots noirs ou rouges • 1 oignon • 1 c. à soupe de ciboulette • 2 feuilles de laurier • 3 c. à soupe de persil • 10 feuilles de chou • 3 oranges • 250 g de farine de manioc • 50 g de beurre • ail haché, sel, vinaigre, poivre, huile, poudre de piment rouge.
Pour la sauce : 3 tomates mûres • 1 oignon • 1 poivron vert • 5 cl d’eau glacée • 1 louche de sauce feijoada • 2 c. à soupe de persil et de ciboulette • huile d’olive, vinaigre, sel et poivre.
1 • 2 jours avant : Faire mariner le pied et les queues de porc dans l’ail, le sel, le vinaigre, le poivre et une feuille de laurier. Dans un autre récipient, faire le même mélange pour les côtelettes et le filet de porc.
2 • La veille : Faire cuire à l’eau le pied et les queues de porc. Dans une deuxième casserole, faire la même chose avec le filet et les côtelettes. Une fois la viande cuite, la séparer de son eau de cuisson et les mettre dans deux contenants différents. Les placer au frigo jusqu’au lendemain.
3 • Le jour J : enlever le gras de l’eau de cuisson des viandes. Faire frire le bacon. Dans le gras du bacon, faire frire les rondelles de saucisses. Les enlever une fois cuites et faire revenir l’oignon et l’ail dans la même poêle. Puis faire revenir les haricots avec leur eau de cuisson. À ce mélange, ajouter le bacon, les saucisses et la viande de porc avec son eau de cuisson. Laisser bouillir. Ajouter la ciboulette et le persil.
4 • Préparer la sauce gaúcha : mélanger les tomates coupées, le poivron et l’oignon au mélange vinaigre, huile d’olive, sel, poivre, sauce feijoada et eau glacée. Mettre au frais.
5 • Cuisiner la farofa : faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine de manioc et faire dorer avec le sel, le poivre et le piment.
6 • Élaborer le chou à lapin : trancher les feuilles de chou en fines et courtes lamelles. Les faire revenir dans de l’huile, du sel et du poivre juste avant de servir le plat.
7 • Servir l’ensemble des préparations, avec des rondelles d’orange supplémentaires.
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Les Arepas colombiennes,
un mets de la cuisine traditionnelle d’Amérique du Sud
Tout comme ses voisins d’Amérique du Sud, la Colombie impressionne par la variété des plats que l’on peut y déguster. Le maïs, les haricots, les pommes de terre, les agrumes, les bananes plantains, les grillades de viande et le poulet font partie des aliments de base dans la gastronomie colombienne.
Aujourd’hui, la Colombie est connue pour ses nouveaux chefs, qui utilisent les spécialités traditionnelles et les différents mets pour créer des mélanges uniques et originaux.
Les arepas, ces galettes de maïs ressemblant à de petits pains, sont particulièrement réputés dans le pays. Ils sont consommés en en-cas, en accompagnement ou en repas, parfois garnis avec de la viande ou du fromage, souvent nature.
Recette des arepas colombiennes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
100 g de beurre • 2 tasses de farine de maïs • 1 tasse d’eau tiède • 1 tasse de lait • 2 c. à café de sucre • huile et sel.
1 • Mélanger la farine de maïs, le sel et le sucre. Ajouter le lait et l’eau progressivement, en continuant de remuer. Ajouter le beurre ramolli.
2 • Pétrir la pâte, puis la laisser reposer 5 minutes. Confectionner de petites boules de matière, les aplatir jusqu’à ce que l’épaisseur fasse un centimètre.
3 • Faire chauffer de l’huile dans une poêle et placer les arepas. Les retirer quand les deux côtés sont dorés.
Vous pouvez également les farcir de fromage ou de poulet lorsque vous créez les sphères.
Vous souhaitez comparer votre réalisation aux traditionnels arepas colombiens ? Alors, découvrez tous nos voyages en Colombie !
La Sopa de Mani,
une entrée bolivienne typique de la cuisine sud-américaine
La base de la cuisine bolivienne est souvent la même. Dans ces aliments, on compte la pomme de terre, le riz, les céréales comme le quinoa, le poulet, le bœuf, le porc, la viande de lama et le poisson. Les spécialités varient autour de cette nourriture, avec l’ajout d’épices et de piment.
La sopa de mani se mange en entrée ou en plat, et s'apparente à une soupe aux cacahuètes.
Recette de la sopa de mani bolivienne
Ingrédients (pour 6 personnes) :
500 g d’os de moelle de bœuf • 500 g de cacahuètes mixées • une demi-tasse de petits pois • 2 gousses d’ail • 2 oignons • 3 pommes de terre • un demi-piment rouge • 100 g de riz blanc • curry.
1 • Faire cuire la viande pendant 20 minutes dans de l’eau bouillie. Ajouter les petits pois, les oignons et l’ail. Ajouter le sel, le poivre, le piment et le curry, et faire bouillir à petit feu pendant 20 minutes.
2 • Ajouter le riz. Laisser cuire pendant 20 minutes à nouveau.
3 • Ajouter les cacahuètes et les pommes de terre coupées et laisser cuire jusqu’à ce que les patates soient fondantes.
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Les Empanadas de pino,
les saveurs de la recette chilienne !
L’empanada est un mets traditionnel de la gastronomie du Chili, héritée des influences espagnoles, françaises et mapuches, ethnie du pays. La diversité des saveurs et surtout, des couleurs du Chili est remarquable.
L’empanada de pino, la recette chilienne des petits chaussons de pâte, est un vrai régal. À dégustater sans modération !
Recette deS EMPANADAS chiliennes
Ingrédients (pour 12 empanadas) :
1 kg de farine • 700 g de bœuf • 4 oignons • 205 g de saindoux • 3 œufs durs • 150 ml de lait • 1 c. à café de levure chimique • olives noires dénoyautées • 50 g de raisins secs • Sel, poivre, eau tiède, cumin, piment doux, origan.
1 • Couper les oignons et le bœuf en petits morceaux, faire gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède.
2 • Mettre 80 g de saindoux à fondre dans une casserole et ajouter le bœuf et les oignons. Laisser mijoter. Ajouter les épices chiliennes, les raisins secs et une c. à soupe de farine.
3 • Placer le kilo de farine sur un plan de travail. Creuser un puits et verser 125 g de saindoux fondu. Ajouter la levure et malaxer. Ajouter le lait et de l’eau, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Malaxer pendant 15 minutes ou utiliser un robot. La laisser reposer pendant 30 minutes.
4 • Réaliser de petites boules, les étaler pour avoir une pâte ovale et fine. Les fourrer avec la préparation de viande. Ajouter une tranche d'œuf dur et quelques olives noires. Rabattre la pâte en un chausson et replier les bords.
5 • Faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 200 °C.
Laissez-vous tenter par un voyage au Chili pour déguster les traditionnelles empanadas !
La Fritada,
une recette traditionnelle équatorienne
La gastronomie de l'Équateur se compose principalement de poisson, de crevettes, de manioc, de maïs, de pomme de terre, et de quinoa. Les fruits exotiques y sont également très répandus, comme les bananes, ananas, citrons verts, mangues et noix de coco.
La fritada est un plat assez courant, que l’on prépare pour les repas en famille en fin de semaine. Vous ne saviez pas quoi cuisiner ce week-end ? Faites voyager vos sens !
Recette de la fritada équatorienne
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1,5 kg de porc (côtes et filet) • 1 c. à café de cumin • 10 gousses d’ail • 1 oignon • 1 échalote • 750 ml d’eau • 250 ml de jus d’orange • Sel.
1 • Deux heures avant : assaisonner la viande avec le cumin, de l’ail, du sel et du poivre. Laisser reposer au frigo.
2 • Dans une sauteuse, mettre la viande, l’oignon, l’échalote, l’ail et l’eau. Faire cuire jusqu’à l’évaporation de l’eau. Ajouter le jus d’orange.
3 • Mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée. Si vous en avez, ajouter manioc bouilli, maïs et bananes plantain en accompagnement.
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Le Dulce de Leche,
saveur sucrée et dessert d’Argentine
La gastronomie argentine fait partie des cuisines les plus réputées d’Amérique du Sud ! Élaborées, soignées et raffinées, les spécialités sont multiples. Le pays est, entre autres, connu pour ses barbecues et pour son dulce de leche, véritable institution locale ! Il est étalé sur les crêpes, les gaufres, le pain, ou dégusté directement dans le pot.
Il est tellement apprécié par les Argentins, qu’il a même une fête nationale pour le célébrer : le 11 octobre !
Recette du dulce de leche argentin
Ingrédients :
1 litre de lait entier • 1 pincée de bicarbonate de soude • 280 g de sucre • 2 c. à soupe d’eau • 1 c. à café d’extrait de vanille.
1 • Verser l’eau dans une casserole, puis verser le lait, le bicarbonate et le sucre. Faire chauffer à feu moyen, en remuant continuellement.
2 • Lorsque le mélange commence à bouillir, baisser à feu doux et laisser chauffer pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
3 • Après cette durée, recommencer à remuer fréquemment jusqu’à ce que la matière soit épaissie. Verser le tout dans un bocal en verre et le garder au frigo avant de le déguster.
Vous souhaitez découvrir d’autres spécialités d’Argentine ? Alors, faites voyager vos sens pendant l’un de nos séjours en terres argentines !