recettes monde evasion

Ti-punch et accras de morue
Curry de poulet aux bananes
Blanc-manger coco

Ti punch (pour 1 verre)

Accras de morue (pour 4 personnes)

1. Mélanger la farine avec de l’eau ou du lait pour former une pâte un peu fluide.
2. Enlever la peau et les arêtes de la morue.
3. Emietter puis mélanger avec la pâte.
4. Saler et ajouter l’ail écrasé et les oignons, un morceau de piment finement haché, persil et thym.
5. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
6. Faire frire par cuillerée dans l’huile bouillante.
7. Egoutter.

Curry de poulet aux bananes (pour 4 personnes)

1. Couper le poulet en cubes et le déposer dans un saladier.
2. Ajouter le curry, le jus de citron. Saler et poivrer.
3. Eplucher et hacher l’ail et l’oignon.
4. Dans une sauteuse, faire revenir ail et oignon dans l’huile d’olive pendant 5 min, puis ajouter le poulet et la crème fraîche.
5. Laisser mijoter 10 min puis ajouter les bananes coupées en rondelles pendant 10 min supplémentaires.

Blanc-manger coco (pour 4 personnes)

1. Faire tremper 5 min les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis les plonger dans une casserole avec 40 cl d’eau bouillante. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine ait entièrement fondu.
2. Dans un mixer, mélanger le lait concentré, le lait de coco, la gélatine fondue et 40 cl d’eau froide.
3. Verser dans des ramequins et saupoudrer d’un peu de vanille.
4. Placer au réfrigérateur 24 h minimum.

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Margarita et ceviche
Chili con carne
Pay de mango ou tarte à la mangue

Margarita (pour 1 verre)

Ceviche de pescado (pour 4 personnes)

1. Dans une casserole avec de l’eau, faire cuire ail, oignons et cumin.
2. Dans un blender, mixer le fond de poisson, le jus de citron, le céleri, 1 oignon, l’ail, le gingembre, le sel et le chili.
3. Couper le poisson en dés de 1 cm, le reste des oignons et la coriandre, puis verser la préparation dans un bol pour bien mélanger.

Chili con Carne (pour 4 personnes)

1. Hacher ails et oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive dans une grande cocotte pendant 10 min. Ajouter ensuite la viande et remuer pendant 5-6 min.
2. Ajouter le cumin, l’origan, les piments et le Tabasco (plus ou moins, selon votre goût). Saler, remuer consciencieusement et mettre sur feu doux. Mouiller avec le bouillon, ajouter les tomates et le poivron coupé en dés et laisser mijoter pendant 1 heure.
3. Ajouter les haricots égouttés et laisser cuire encore 1 heure.

Pay de Mango ou Tarte à la mangue (pour 1 tarte)

1. Préchauffer le four thermostat 6 (180 °C).
2. Mélanger la farine, 60 g de sucre, le sel et le beurre jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
3. Presser (avec le dos d’une cuillère à soupe) cette pâte dans un moule rectangulaire (26 cm x 14 cm) recouvert de papier cuisson.
4. Cuire à blanc pendant 12 min.
5. Couper les mangues en gros dés, les mélanger à la Maïzena et au reste de sucre.
6. Verser ce mélange sur la pâte sablée et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
7. Laisser refroidir avant de servir et déguster ce pay de mango (ou tarte à la mangue) avec un nuage de sucre glace.

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Nue pad naman hoi (“bœuf thaï aux légumes”)
Dadar Gulung ou crèpes balinaises

Nue Pad Naman Hoi ou Bœuf thaÏ aux légumes (pour 4 personnes)

1. Faire tremper les champignons dans de l’eau froide au moins 1 h.
2. Couper le filet de bœuf en tranches fines et les faire mariner dans la sauce soja additionnée de levure pendant 30 min.
3. Dans une casserole, faire revenir l’ail haché et les champignons coupés en quatre dans l’huile végétale, afin que les ingrédients libèrent leurs arômes.
4. Ajouter le bœuf mariné et le faire sauter pour une cuisson homogène.
5. Assaisonner avec le sucre et le poivre.
6. Hacher les oignons.
7. Détailler le demi-poivron en bâtonnets.
8. Ajouter le tout dans la casserole. Continuer à mélanger pendant encore 3 ou 4 min avant de stopper la cuisson.
9. Servir immédiatement.

Dadar Gulung ou crèpes balinaises (pour 10 crèpes)

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Dernière escale, les douceurs du Maroc

Aubergines au cumin du Maghreb
Tajine de citron confit
Cornes de gazelle
Thé à la menthe fraîche

Aubergines au cumin du Maghreb (pour 4 personnes)

1. Faire cuire les aubergines entières et non pelées 40 min sous le gril du four en les tournant pour que toute la peau noircisse. Laisser tiédir. Les ouvrir puis récupérer la chair. Ecraser à la fourchette. Ajouter l’ail pressé, le cumin et le paprika.
2. Saler, verser l’huile en filet en tournant et le vinaigre. Parsemer de persil ciselé et servir frais.

Tajine de citron confit (pour 4 personnes)

1. Saisir à feu vif les cuisses de poulet dans un wok. Une fois la viande bien caramélisée, baisser le feu et ajouter les oignons émincés et l’ail écrasé. Laisser fondre jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.
2. Verser le mélange de poulet, d’oignons et d’ail dans le plat à tajine (ou à défaut dans une marmite avec couvercle). Couvrir d’eau à hauteur et ajouter le bouillon de poule. Verser les épices hors coriandre selon votre goût (environ 1/2 cuillère à café de chaque). Vous pourrez moduler les épices en cours de cuisson. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure en remuant de temps en temps.

CorneS de gazelle

1. Verser le beurre (en réservant une cuillère à soupe), l’huile et le lait dans un saladier. Ajouter la pincée de sel, l’extrait de fleur d’oranger. Ajouter la farine jusqu’à obtenir une pâte maniable (ne pas pétrir). Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1 h.
2. Préparer la farce en mélangeant les amandes en poudre, le sucre, la cuillère à soupe de beurre clarifié, le zeste de citron. Mouiller progressivement à l’eau de rose en pétrissant pour obtenir une farce qu’on pourra façonner.
3. Façonner des petits boudins en affinant les pointes. Déposer sur un plateau, recouvrir de film alimentaire et réserver.
4. Reprendre la pâte reposée, l’étaler au rouleau, y découper des cercles de la taille désirée et leur donner une forme ovale.
5. Déposer les boudins de farce dans les extrémités. Rouler la pâte autour de la farce. Bien écraser la pâte aux extrémités pour qu’elle adhère bien.
6. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Façonner en croissant.
7. Préchauffer le four à 180 °C et enfourner 15 min.
8. Sortir et laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Thé à la menthe (pour 4 verres)

1. Faire chauffer de l’eau puis verser 1 petit verre d’eau bouillante sur 2 cuillères à café de thé vert.
2. Après une minute, jeter le liquide, garder le thé (pour enlever la première amertume), puis verser le reste de l’eau (il faut avoir une petite théière, équipée idéalement d’un filtre dans le bec verseur, c’est plus facile).
3. Ajouter ensuite la menthe fraîche, en noyant tout de suite les feuilles dans l’eau (si elles surnagent, elles prennent un goût de brûlé, un peu amer).
4. Ajouter les morceaux de sucre (25 à 30 morceaux pour 4 à 5 verres).

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Bon lapéti ! Buen provecho ! Selamat makan ! Bssaha !